Chokoladeis a la Häagen-dazs

750 ml sødmælk
250 ml fløde
8 past. æggeblommer
175 g sukker
200 g mørk Valrhona chokolade (70%)
2 spsk god kakao (Valrhona)

Æggesblommerne piskes luftige med sukkeret. Varm mælken og fløden op i gryde og hæld blandingen over i æggesnapsen, mens der piskes. Hæld herefter blandingen tilbage i gryden og
varm forsigtigt op til præcis 85g. Den må ikke koge!
Køl straks blandingen ned ved at komme den over i en beholder, sættes straks på køl. Når den er afkølet, køres den på ismaskinen.