Boller eller pizza med surdej

5-6 store pizzaer (bageplader)
400 g durum
500 hvedemel
1 1/2 spsk salt
2 dl surdej
1 spsk olivenolie
Gær på str med en ært.
7 1/2 dl vand

Æltes grundigt i røremaskine (25 min)
Koldhævede natten over , gerne 10-12 timer
Efterhæves i 3 timer ved stuetemperatur
Bages ved 200 g i dampovn i ca 25 min.